Recept na kance se šípkovou omáčkou 11.5.2010 v prostřeno připravil pro své hosty Jan Pařízek


Suroviny:

  • 1 kg kančí krkovice
  • kořenová zelenina
  • 1 cibule
  • 1 lžíce švestkových povidel
  • 100 ml šípkového džemu
  • 75 g cukru
  • divoké koření
  • 150 g másla
  • 2 lžíce sádla
  • sůl
  • 50 ml červeného vína
  • 50 g hladké mouky
  • špek
  • 100ml smetany

Postup přípravy:

V hrnci rozpustíme sádlo a máslo a zpěníme na něm kořenovou zeleninu. Pak přidáme cibuli a špek, poté cukr, který zkaramelizuje. Následně švestková povidla a šípkový džem. Dochutíme octem. Poté přijde na řadu kančí maso. Orestujeme je, ochutíme solí a pepřem a podlijeme vínem a vodou. Na mírném ohni vaříme do změknutí. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku. Když je maso měkké, vyjmeme je. Omáčku zahustíme jíškou, necháme provařit a zjemníme smetanou. Vše rozmixujeme, ještě zjemníme máslem, procedíme a přidáme k masu.