Recept na roštěnou à la mode 19.5.2010 v prostřeno připravila pro své hosty Milena Hubková Náhlovská


Suroviny:

    Roštěná à la mode

    Ingredience:

  • 1 kg roštěnce
  • 500 g kořenové zeleniny
  • 150 g slaniny
  • 250 g másla
  • olivový olej
  • tymián, bobkový list, nové koření
  • 1 citron
  • 1 šípková zavařenina
  • 1 l červeného vína
  • 200 ml koňaku
  • 500 ml hovězího vývaru
  • wuster sauce
  • trochu sójové omáčky
  • sůl, pepř

    • Bramborový gratin:

  • 1 kg brambor
  • olej
  • máslo
  • 1 větší cibule
  • 120 g slaniny
  • 250 ml vývaru
  • tymián
  • sůl, pepř

    • glazované cibule:

  • 500 g cibulek
  • 120 ml medu
  • ocet balsamico
  • koření dle chuti

Postup přípravy:

Na másle s olivovým olejem osmahneme maso a vyndáme. Ve výpeku osmahneme koření, pak zeleninu a slaninu a doplníme ostatní ingredience – nakrájený citron, trochu balsamicového octa, šípkovou zavařeninu. Vrátíme maso, zalijeme lahví vína, přidáme trochu koňaku nebo slivovice, přiklopíme poklicí a dusíme. Občas dolijeme trochou vývaru. Když je maso měkké, vyndáme ho, nakrájíme na porce, upravíme na mísu, doděláme omáčku a maso přelijeme.

Brambory nakrájíme na plátky a urovnáme na zapékací mísu vymazanou olejem. Na másle si osmahneme cibuli a slaninu, navršíme na brambory, okořeníme tymiánem, solí, pepřem, zalijeme trochou vývaru a necháme péci.

Na másle necháme zkaramelizovat med, zastříkneme octem balsamico, okořeníme. Vložíme cibulky a necháme je obalit v omáčce. Podáváme zvlášť na misce.