Recept na entrccote Argentina 25.3.2010 v prostřeno připravil pro své hosty Martin Chmelař


Suroviny:

  • 1 kg vysokého roštěnce z argentinského býka (nebo česká roštěná)
  • ½ kg čerstvých zelených fazolových lusků
  • 30 g panchetty
  • ½ kg brambor
  • 1 hlava česneku
  • 3 dcl bílého vína
  • 1ks citronu
  • 2 dcl olivového oleje extra virgin
  • 1 svazek rozmarýnu

Postup přípravy:

Brambory oloupeme, nakrájíme na měsíčky a dáme přes noc odležet ve vodě (aby se zbavily škrobu, držely tvar a při pečení se nerozpadly). Roštěnou nakrájíme na dvoucentimetrové plátky a necháme odležet při pokojové teplotě cca 30 min. (Nenakládáme!) Na rozpálenou pánev vhodíme oloupaný a natrhaný česnek, přidáme půl lžíce olivového oleje a restujeme. Po dvou minutách vložíme zelené fazolky a za občasného prohození restujeme. Když mají fazolky lehce zlatavou barvu, podlejeme 1dcl bílého vína, aby změkly, a necháme víno odpařit. Poté ještě dvě minuty restujeme na malém plameni. Rozehřejeme si grilovací pánev a vložíme roštěnou. Na jedné straně grilujeme 2 minuty (neotáčíme a nekoukáme se pod maso), poté maso otočíme a ogrilovanou stranu posypeme hrubozrnnou solí a drceným pepřem a necháme 1 min grilovat druhou stranu. Maso vyjmeme a vložíme odpočinout na talíř, aby pustilo šťávu a tuk. Do pekáče vložíme odstáté brambory,které před přípravou uvaříme. Osolíme a opepříme, vhodíme větvičky rozmarýnu, podélně nakrájený česnek a natrhanou panchetu a dáme na 10 min do trouby. Maso vložíme na pekáč a necháme dvě minuty v troubě dopéct (medium rare). Fazolky dáme do snopů, obalíme panchetou a dogrilujeme na výpeku masa na pánvi. Na talířek, kde stálo maso, přidáme olivový olej a citronovou šťávu. Podáváme, maso polijeme šťávou.