Recept na masové fondue 13.4.2010 v prostřeno připravil pro své hosty David Křivák


Suroviny:

  • 250 g vepřového masa – kýta
  • 250 g kuřecího masa – prsa
  • 250g hovězího masa – roštěnec
  • 250g krůtího masa – stehno
  • 4 vejce
  • 10 až 20 ks zelené nebo černé olivy
  • Jedna středně velká cibule
  • Sezamové semínko

Koření:
kari, čubrica, červená paprika, chilli
nadrcený jalovec, směs provensálského koření, čerstvý rozmarýn a pár lístků šalvěje
sůl, mletý pepř, mletý kmín, mletá skořice

Postup přípravy:
Jednotlivé druhy masa nakrájíme na malé kostičky max. 1×1 centimetr (důležité kvůli důkladnému propečení) dáme do jednotlivých misek. Ke každému druhu klepneme jedno vejce, přidáme sůl a pepř podle chuti.
Takhle vytvoříme základ marinády, který je pro všechny druhy masa stejný. Kuřecí kari směs – přidáme koření kari, sezamové semínko, chilli

Krůtí francouzská směs – přidáme provensálské koření, nasekaný rozmarýn a šalvěj

Hovězí myslivecká směs – cibule nakrájená na větší kousky, jalovec, červená paprika a opět mletý pepř

Vepřové nadivoko – olivy nakrájené na půlky, koření čubrica, špetka m. skořice, půl lžičky m. kmínu
Každou směs řádně promícháme a uložíme do chladu minimálně na 5 hodin. Dále vytvoříme omáčky.

Omáčky k fondue

Suroviny:

  • 1 velká majonéza 450 g
  • 1 velký bílý jogurt
  • Sůl, mletý pepř
  • Šťáva z citronu
  • lžíce cukru krupice
  • česnek, množství dle chuti
  • čtvrtinu balení tvarohu
  • půl rajčete rozsekaného na kousky
  • 125g tvrdého sýra nastrouhaného na jemno
  • jeden malý rajský protlak
  • francouzská hořčice s celými semínky
  • zelené bylinky – rozmarýn, majoránka, petrželka
  • kurkuma

Postup přípravy:

Smícháme celý jogurt a celou majonézu, přidáme sůl a pepř dle chuti. Takhle vytvoříme základ pro všechny druhy omáček.
Rozdělíme na stejné 4 díly.

Sýrová omáčka – do prvního dílu omáčky přidáme nastrouhaný sýr, rozmačkaný česnek, promícháme
Sladkokyselá omáčka – do dalšího dílu omáčky přidáme cukr a šťávu z citronu, půl lžičky kurkumy promícháme
Rajčatová omáčka – do 3 dílu omáčky přidáme nasekané rajče, rajský protlak dle chuti, promícháme
Bylinková omáčka – do posledního dílu přidáme nasekané bylinky a tvaroh, promícháme

Příprava fondue:
Na fondue potřebujeme soupravu na přípravu fondue. Jsou buď elektrické nebo na principu lihového ohříváčku. My použijeme lihové.
¾ l olivového oleje na smažení
chléb

Do kotlíku nalijeme olej, rozpálíme na sporáku. Teplotu oleje poznáme podle kousku chleba, který vhodíme do oleje. Jakmile se začne smažit, postavím kotlík na lihový ohříváček.

Jednotlivé kousky masa napichuji na vidličky, které jsou součástí soupravy a ponořím do oleje. Smažím asi půl min až minutu, dle druhu masa a podle chuti. Pak ještě horké namočím do omáčky a poté vložím na připravený kousek masa. Pomocí klasické vidličky stáhnu a mohu si připravit další kousek. Pozor!! Smažící vidličku nevkládám do úst, je žhavá.