Recept na vepřovou pečeni 14.4.2010 v prostřeno připravila pro své hosty Libuše Foord


Suroviny:

  • 2 polévkové lžíce rozmarýnu, nasekaného (může být čerstvý nebo sušený – pak drcený)
  • 4 lístky čerstvého nebo sušeného bobkového listu
  • 1 polévková lžíce šalvěje
  • čerstvě mletý pepř
  • 4 stroužky česneku, rozmačkané
  • nastrouhanou kůru z půlky pomeranče
  • 1 polévková lžíce drceného fenyklu
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1 kus vepřové roštěné s kostí a kůží
  • olivový olej navíc, sůl

Postup přípravy:

Koření smícháme dohromady s pepřem, česnekem, pomerančovou kůrou, fenyklem a olivovým olejem, vytvoříme marinádu a maso potřeme (ne kůži). Maso necháme nejlépe přes noc uležet, nejméně 3 hodiny.

Troubu předehřejeme na 240C. Půl hodiny před pečením vyjmeme naložené maso z lednice a kůži potřeme olivovým olejem a velmi bohatě posypeme solí. Sůl vetřeme do kůže a maso vložíme do pekáče a trouby, pečeme 30 minut, pak snížíme teplotu na 180C (u horkovzdušných paltí vždy přibližně o 20C méně) a dále pečeme 50-60 minut (pro výpočet doby pečení použijte jednoduchou úměru – 30 minut na každých 500 g masa).

Pro kontrolu, zda je maso dostatečně propečené, píchneme do něj špejli J – maso by mělo být měkké, šťává čirá ne růžová.