Recept na chřestový krém 26.3.2010 v prostřeno připravila pro své hosty Zdeňka Mahdiová


Suroviny:

  • ½ kg čerstvého chřestu (nebo sterilovaného)
  • 1 malá cibule
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 20 g másla
  • ½ l drůbežího vývaru
  • 2 lžíce hladké mouky
  • cca 0,3 l studené vody
  • sůl a pepř dle chuti

    • smažené krutony:

  • 1 ks malé ciabatty
  • 1 lžíce olivového oleje

Postup přípravy:

Nakrájíme cibulku a orestujeme na olivovém oleji. Přidáme oloupaný chřest (nebo sterilovaný – nálev slijeme a uchováme, můžeme jím pak dochutit polévku před dovařením) a drůbeží vývar. Uvaříme doměkka. Vyjmeme chřest. Připravíme si jíšku z másla a hladké mouky – smažíme do světlerůžova. Horkou jíšku rozšleháme metličkou se studenou vodou na řídkou kaši a vlijeme do vývaru. Chřest nakrájíme na kusy, hlavičky uložíme stranou a ostatní kousky vložíme do vývaru. Rozmixujeme tyčovým mixérem. Povaříme cca 5 minut. Přidáme hlavičky chřestu. Dle chuti osolíme. Polévku při podávání dozdobíme krutony. Pepříme dle chuti čerstvě mletým pepřem při podávání. Ciabattu nakrájíme na kostičky a osmažíme dokřupava na olivovém oleji.