Recept na jablka s mascarpone 7.6.2010 v prostřeno připravil pro své hosty Vojtěch Ječný


Suroviny:

  • 2 polévkové lžíce cukru
  • 3 lžíce sekaných lískových jader
  • kávová lžička oleje
  • 1 balení cukrářských piškotů
  • polévková lžíce Amaretta
  • 2 zelená jablka
  • hrst rozinek
  • citron
  • 2 skořicové cukry
  • 400 g italského mascarpone
  • 250 ml šlehačky ke šlehání
  • 1 ztužovač šlehačky

Postup přípravy:

Rozinky spaříme horkou vodou, osušíme v cedníku, zalijeme Amarettem a necháme marinovat. Z cukru vyrobíme na horké pánvi zlatý karamel a přidáme nasekané oříšky. Zkaramelizovanou směs vlijeme na mastný pečicí papír. Necháme ztuhnout, karamel sloupneme z papíru a rozdrtíme. Jablka omyjeme, oloupeme, rozčtvrtíme, vykrojíme jádřince, pokrájíme na malé kostičky a smícháme s citronovou šťávou, rozinkami a skořicovým cukrem. Mascarpone prošleháme s medem a vmícháme ušlehanou smetanu. Do pohárků vložíme nalámané piškoty, karamelovou drť a zakapeme alkoholem Amaretto.Vrstvíme: trocha krému, půl jablečné směsi, část oříšků, část krému, jablka a ořechy. Nakonec smetanový krém a posypeme jablkovou směsí s ořechy.