Recept na mořského ďase s hroznovým sosem 26.3.2010 v prostřeno připravila pro své hosty Zdeňka Mahdiová


Suroviny:

  • 500 g mořského ďasa (očištěného)
  • 0,1 l olivového oleje
  • 40 g másla
  • 1/5 kg hroznového vína
  • 0,1 l silného drůbežího vývaru
  • pepř
  • 5 snítek rozmarýnu
  • 200 g kukuřičné krupice bio
  • sůl
  • 1 lžička olivového oleje
  • 0,1 kg cukrového hrášku
  • 0,1 kg mrkev
  • 0,1 kg vodních kaštanů (mražených)
  • ½ lžičky kukuřičné moučky
  • 10 g másla

Postup přípravy:

Kukuřičnou krupici postupně vsypeme do 0,9 l osolené vody a za stálého míchání vaříme cca 3 minuty. Vlijeme do vymaštěného pekáče (výška vrstvy cca 1 cm). Necháme vychladnout a vykrajujeme různé tvary (např. srdíčka) Osmažíme je na pánvi na trošce olivového oleje dorůžova. Zeleninu očistíme a mrkev nakrájíme na plátky. Oblanšírujeme cca minutu ve vařicí osolené vodě, slijeme a prudce zchladíme ve vodě s ledem. Osušíme. I s kaštany orestujeme na másle. Vložíme na talíř. Mořského ďasa rozkrojíme na 5 kusů, orestujeme na olivovém oleji po obou stranách – na 1 cm masa asi 3 minuty. Vyjmeme a položíme na horký talíř. Ozdobíme rozmarýnem. Slijeme přebytečný olej z pánve. Do výpeku na pánvi vlijeme šťávu z vymačkaných hroznů, drůbeží vývar rozmíchaný s kukuřičným škrobem a provaříme. Na závěr přidáme čerstvé máslo.