Recept na srnčí ve svíčkové omáčce 25.5.2010 v prostřeno připravila pro své hosty Michaela Čermáková


Suroviny:

  • kilo a půl srnčí plece
  • 20 dkg slaniny
  • bobkový list
  • nové koření
  • mrkev
  • 2 petržele
  • celer
  • cibule
  • cukr
  • 250ml smetany
  • 1kg hrubé mouky
  • mléko
  • sůl
  • 2 vejce
  • kvásek
  • 3 včerejší housky
  • ocet

Postup přípravy:

Kilo a půl srnčí plece očistíme, opláchneme, prošpikujeme slaninou, kterou jsme si předem nakrájenou na proužky nechali ztuhnout na mrazáku, a osolíme. Takto připravené maso vložíme do nálevu z dvou litrů vody a deci octa (nálev ochutnáme, nesmí být moc kyselý) a přidáme tři bobkové listy, pět kuliček nového koření, kořenovou zeleninu (jedna mrkev, dvě petržele, celý celer) nakrájenou na tenké plátky a nasekanou větší cibuli. Nádobu zakryjeme alobalem a dáme na dva dny do lednice. Po 24 hod. maso v nálevu obrátíme.

Do rozehřáté trouby (220 stupňů) dáme přikrytý pekáč a maso dusíme až do změknutí. Pak sejmeme alobal a asi 15 minut dopečeme odkryté. Nezapomeneme podlévat vývarem nebo vodou. Po upečení maso odložíme, ze šťávy vyjmeme bobkový list a nové koření a ostatní tyčovým mixérem důkladně rozmělníme. Na pánvi uškvaříme nadrobno nakrájenou slaninu, (škvarečky sníme J) a na výpeku uděláme ze lžíce cukru karamel. Ten přidáme do omáčky, aby získala správnou barvu. Vše znovu provaříme. Nakonec přidáme 250 ml smetany ke šlehání, promícháme a podle potřeby dochutíme octem a solí. Pokud použijeme dost zeleniny, nemusíme již zahušťovat moukou nebo jíškou. Vychladlé maso naporcujeme a před podáváním jej nahřejeme na pařáku nad vařící vodou.

Houskové knedlíky:

kilo hrubé mouky, dvě vejce, trochu soli, mléko a kvásek (kostka droždí rozdrobená do hrnku s oslazeným vlažným mlékem) zpracujeme na vláčné těsto, které necháme v nádobě pod utěrkou v teple 20 minut vykynout. Pak do něj přidáme na kostičky nakrájené tři včerejší housky, ještě jednou prohněteme a vytvoříme tři stejnoměrné šišky, které opět necháme, tentokrát na prkénku, vykynout. Knedlíky zavaříme do vroucí osolené vody, po deseti minutách je v hrnci obrátíme, po dalších deseti minutách je vyjmeme, propícháme, aby se nesrazily a nakrájíme nití na cca centimetrové plátky. Pokud je hned neservírujeme, je nutné je před podáváním nahřát na pařáku.