Recept na vepřovou panenku 7.6.2010 v prostřeno připravil pro své hosty Vojtěch Ječný


Suroviny:

  • 1 kg vepřových panenek
  • celé brambory ve slupce
  • 20 g plátků anglické slaniny
  • 100 g sušených švestek
  • hrubozrnná sůl
  • drcený barevný pepř
  • 1 polévková lžíce povidel nebo šípkové marmelády
  • 1 polévková lžíce sójové omáčky
  • plátek másla
  • čerstvá pažitka
  • 1 tvaroh
  • 1 majonéza
  • olej
  • grilovací koření
  • tymián
  • rolička alobalu

Postup přípravy:

Vepřovou panenku očistíme od blan a špičkou nože prořízneme kapsu. Do plátků slaniny zavineme sušené švestky, naplníme jimi panenky a uzavřeme špejlemi. Panenku posypeme hrubozrnnou solí a drceným pepřem. Důkladně ze všech stran opečeme na pánvi a poté vložíme do pekáče a 10 minut dopečeme v troubě minimálně při 180 °C. (Možno dodělat i na pánvi pod pokličkou.) Do výpeku přidáme povidla, sójovou omáčku, trochu vody a máslo a vyčkáme, až se všechny přísady spojí. Pokud jsou povidla příliš sladká, vyladíme chuť bílým vínem.

Celé brambory důkladně omyjeme a osušíme. Vložíme je do nádoby a obalíme směsí grilovacího koření, tymiánu a oleje. Poté každou jednotlivou bramboru obalíme v alobalu a pečeme v troubě při 170 °C do změknutí. Pažitkový krém připravíme promícháním čerstvě pokrájené pažitky, tvarohu, majonézy, soli a pepře. Bramboru i s alobalem rozkrojíme a doplníme ji pažitkovým krémem.