Recept na sváteční hovězí vývar 25.5.2010 v prostřeno připravila pro své hosty Michaela Čermáková


Suroviny:

  • půl kila předního hovězího masa s kostí
  • 20 dkg játrové zavářky
  • 3 mrkve
  • petržel
  • velký celer
  • 2 cibule
  • česnek
  • pažitka
  • petržel kudrnka
  • nové koření
  • sůl
  • pepř
  • vejce
  • hrubá mouka
  • lžíce sádla
  • strouhanka

Postup přípravy:

Půl kila předního hovězího masa, očištěnou a nakrájenou mrkev, petržel, celer, malou cibuli, česnek, dvě kuličky nového koření, pepř a sůl přivedeme do varu, a pak necháme táhnout na malém plameni nejméně tři hodiny. Potom vývar přecedíme, zavaříme do něj játrové knedlíčky a přidáme předem uvařené drobení. Na talíři ozdobíme usekanou pažitkou a petrželkou kudrnkou.

Knedlíčky do polévky:
Z 20 dkg játrové zavářky, jednoho vejce, dvou stroužků prolisovaného česneku, lžíce sádla, špetky soli a hrsti strouhanky umícháme těsto, ze kterého vyválíme stejně velké kuličky

Drobení do polévky:
Dvě hrsti hrubé mouky, špetku soli, jedno celé vejce a jednu lžíci vody zpracujeme do tuhého těsta, které pak nastrouháme na „slzičkovém“ struhadle do vroucí osolené vody. Vaří se asi 20 minut. Pak scedíme a propláchneme horkou vodou.